Hallo, Leon!
Ganz so einfach wird das ohne Therapeuten nicht. Die Sache ist die, dass Dir ein Therapeut bescheinigen muss, dass Du Trans bist und Du brauchst zwei Gutachten von 2 verschiedenen Gutachtern. Zum Notar musst Du nicht. Aber ein einfacher Brief, in dem Du Deinen Willen beurkunden lässt, reicht leider nicht aus.
Die Brust-OP ohne die Einnahme von Hormonen wird im Normalfall auch nicht gemacht. Eine Voraussetzung für die Brust-OP ist, dass man mindestens 6 Monate Testosteron genommen hat. Wobei natürlich nichts dagegen spricht, dass Du die Hormone danach wieder absetzt. Natürlich wird sich der Körper in diesen 6 Monaten verändern, aber bis auf den Stimmbruch wird sich alles andere wieder zurück entwickeln und die Veränderungen sind ja nach diesen 6 Monaten nicht so gravierend.
Alternativ könntest Du Dir einen Arzt suchen, der die OP auch ohne die entsprechenden Voraussetzungen durchführt. Aber dann musst Du die OP selber bezahlen (Kostenpunkt um die 6000 Euro) und ob Du einen gewissenhaften Arzt findest, der das macht, ist fraglich.
Ich denke, ich würde da eher in den sauren Apfel beissen, die Hormone für die 6 Monate nehmen und dann bekommst Du die OP auch von der Kasse bezahlt.